【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作

2019年3月2日12:12:42【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作已关闭评论 54

【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作
其实就是想消耗家里的黄金芝士粉,做吐司颜色不美腻,就干脆包豆沙包吧?
这些圆胖子绝对是软妹纸,非常的松软,甜度相对比较低,因为自己炒的豆沙已经很甜了,喜欢甜口的人请自行调整哈?
三种颜色再加上豆沙,抹茶的清香、芝士粉的奶酪香、豆沙的甜蜜,软胖子是个味道非常丰富的好胖子??
我是用烤箱自带的烤盘烤的,如果用金盘可能会挤在一起哦?
这个面团是个水份相对比较大的面团,如果是手揉面的新手可能会初期不太适应它的湿度,可以自行减少一点点主面团的液体量。

PS:下面的小贴士一定要看哦???

用料表:

种面团:
高筋粉 150g
低筋粉 25g
砂糖 5g
酵母 2.8g(夏天请用2.5g)
牛奶 115g
主面团:
高筋粉 50g
低筋粉 25g
砂糖 25g
3g
抹茶 2小勺(tsp)
黄金芝士粉 1小勺(tsp)
全蛋液 25g
淡奶油 20g
牛奶 25g
黄油 20g
内馅儿:
豆沙 160g
涂刷表面:
牛奶 适量

步骤图:

  1. 将种面团所有材料混合成团,放在容器内盖上保鲜膜,在温暖处室温发酵至三倍左右。(不必过分揉它,只要能成型就可以哈?)

    【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作

  2. 发酵完成后面团变大,内部成蜂窝状。

    【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作

  3. 将主面团的材料除了黄油和抹茶粉、黄金芝士粉以外的所有都混合好。

    【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作

  4. 把发酵好的种面团撕成小块混合进主面团。

    美貌又美味的三色豆沙包的做法 步骤4

  5. 将混合后的面团揉到能够拉出不易扯断的厚膜时(即扩展阶段)加入黄油继续揉到能够拉出图上这样的薄膜(即手套膜、完全扩展阶段)。手指在膜上戳洞,洞口边缘平滑即可。如果洞口边缘锯齿状且易扯断就再揉一会儿。但切记不可揉到过于薄透,那样容易影响二发和烤制时的状态。(此图为旧图)

    美貌又美味的三色豆沙包的做法 步骤5

  6. 将揉好的面团称重,按照总重量的55%、30%、15%这三个百分比分成三份面团。将抹茶粉均匀的揉入30%的面团,黄金芝士粉揉入15%的面团。

    【美貌又美味的三色豆沙包的做法步骤图】祤喵-制作

  7. 揉好的面团盖上保鲜膜放在室温内醒发30分钟。若室温低于20度的请把面团放在温暖的地方醒发。此时把豆沙准备好,豆沙分成8份,每份20克,揉成小团备用。

    美貌又美味的三色豆沙包的做法 步骤7

  8. 将醒发好的面团每种颜色都均分为8份,滚团,盖上保鲜膜松弛15分钟。如果是动作慢的人也可以不松弛,就继续一步步进行下去。后面擀片时若回缩很严重就再松弛几分钟。(图丢了,下次补)

  9. 松弛好的面团先擀原色的,把它擀成中间厚边缘薄的圆片,翻面。再继续擀绿色和黄色的,三份面片依次叠放,记住每叠一层都要轻轻拍打并擀一下,使其能够更好的粘合在一起,烤出来不会令每种颜色间有气孔或分层。
    将豆沙放在面片上,用虎口慢慢向上挤面皮,最后收紧口,包成团子。收口向下放置。

    美貌又美味的三色豆沙包的做法 步骤9

  10. 把包好的团子们放入烤盘,盖上保鲜膜,在温度35–38度、湿度70%–80%的环境中进行二发。大约用时45分钟左右。(图忘拍了?)

  11. 二发完成时团子们变大到两倍左右,用手指轻按面团表面,按下的坑坑会缓慢回弹到平面,面团有弹性。如果此时按下的坑坑没有回弹或者一按就塌陷下去,那就表明发酵过度了。(图依旧忘拍了??)

  12. 此时180度预热烤箱,预热的过程中用提前准备好的牛奶涂刷面团表面(撒不撒芝麻看自己的喜好?)。刷牛奶的面包烤出来表皮会很柔软。烤箱预热完成后将面团送入烤箱中层或者中下层,180度20分钟。在前10分钟时请留意上色情况,上色满意时赶紧加盖锡纸。
    如果你用的豆沙水份比较大,那烤制时间请稍微延长几分钟。

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  13. 出炉后移至烤网上晾到手温,放入密封袋保存。