【【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法步骤图】孖晶爱折腾-制作

2019年3月2日11:47:42【【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法步骤图】孖晶爱折腾-制作已关闭评论 188
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【【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法步骤图】孖晶爱折腾-制作
参考阿姿妹的香蒜面包改成了小餐包,主要是想给新模具开开光,又是一个偷懒整形大法!
最近发现冷藏发酵是个好东西,没有整块时间折腾,把一发交给冰箱!经过长时间的发酵,面包口感更胜一筹!
用料表:

快煮燕麦片 35g
开水 110g
鸡蛋液+水 50g
面包粉 180g
黑麦粉 35g
红糖粉 12g
2g(约1/4小勺)
低糖酵母 1/2小勺
植物油 10g

步骤图:

  1. 燕麦加入开水泡软,冷却至室温。

  2. 面包桶加入所有材料,揉至出现比较结实的薄膜。放入小号的保鲜袋,放5度冰箱冷藏10h~12h。

  3. 第二天取出面团,此时应该发了2倍大,如果没有请在室温放置30min~60min至2倍大。

  4. 直接排气、分割、滚圆,放入模具。

    【【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法步骤图】孖晶爱折腾-制作

  5. 二发至1.5到2倍大,约45min。

    【【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法步骤图】孖晶爱折腾-制作

  6. 预热烤箱的时候,在面包表面刷牛奶、筛粉、割口、割十字。没割口的贴燕麦片或杏仁片做装饰,割口的挤上沙拉酱或者夹一小片黄油(不需软化)。

    【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法 步骤6

  7. 中下层,上火190度、下火180度,烤18~20min!根据自己烤箱和面团大小调整!

    【【低糖】超软燕麦黑麦小面包(冷藏发酵)的做法步骤图】孖晶爱折腾-制作

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