【肉松玉米咸口小面包的做法步骤图】小厨蔡蔡-制作

2019年3月2日11:17:42【肉松玉米咸口小面包的做法步骤图】小厨蔡蔡-制作已关闭评论 10

肉松玉米咸口小面包的做法
我喜欢吃玉米
我喜欢吃面包
我喜欢吃肉松玉米小面包
哈哈…

松软可口的面包体,加上沙拉酱,肉松,玉米,热狗或者火腿肠,放一点小香葱,咸口的小面包,朴实而不腻。我喜欢吃,貌似我啥都喜欢吃,哈哈,容吃货做个悲伤的表情…
用料表:

主面团材料👇
高筋面粉 320克
低筋面粉 80克
砂糖 45克
全蛋液 40克
淡奶油 80克
115克
6克
酵母 4克
黄油 40克
内馅材料(可根据个人口感添加或减少)👇
沙拉酱 40克
肉松 120克
玉米粒 180克
热狗肠或者火腿肠(切丁) 100克
香葱 适量
蛋液(刷表面用) 适量

步骤图:

  1. 配方中主面团的材料除去黄油之外,其他材料放入厨师机,我是先放淡奶油和水(面粉吸水性不一样,温度湿度不一样,记得预留一点水)再放鸡蛋液,再放细砂糖,再放面粉,面粉上面一个角落里放盐,一个角落里放上酵母,也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机,面包机还是手揉,放黄油的点要拿捏好,不要揉到面团完全没有弹力和韧性,这个我在我其他的配方中有说到过了,详细的文字可以看我火龙果小面包的方子。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤1

  2. 揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤2

  3. 发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。看着状态,发酵没有一定的时间规定,都是看状态,一发底部可以预留一点点,千万不要发过,夏天一发如果一旦发过二发就更没有什么冲击力了,对后面成品都有影响,如果是做吐司的话,问题会表现得很明显。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤3

  4. 一发好之后给面团排气,排好气后平均分成16等份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤4

  5. 松弛好之后取一个面团擀开,像我们平时做包子那样,然后用手按压掉边缘的大气泡。如果边缘有一点点细微的小气泡先不用管它,把面团擀开,中间刷上一点沙拉酱,刷多少看个人喜欢,注意边缘留出一部分不要刷到,有利于等一下收口。放了沙拉酱之后放肉松,肉松上面再放玉米粒,放一点火腿丁或者热狗丁,撒上一点点小香葱。这些内馅我写的量都是根据我家里人喜欢吃的口感来放的,可以多一点点也可以少一点,都没有太大的关系,然后包起来收口捏紧。收口的时候边缘的一点点细微的小气泡就一起按压掉了。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤5

  6. 全部包好整形好,收口朝下,并列排入28不粘金盘。

    在温度35~38度,湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行第二次发酵,可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至面团光滑,手指按面团会缓慢回弹。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度,烤箱没有湿度调节的可以放水控制湿度,普通老款烤箱如果温度偏高的情况下就开启发酵功能,不要开温度,如果烤箱没有发酵功能的也是一样,掌握不好的可以买个温湿度计。其实如果发酵要做到准的就是发酵箱,烤箱的发酵功能只是起一个辅助的作用,上面显示的温度其实实测并不准,而且湿度也没有办法掌握,只是说要求不特别严格的时候是没有关系的,但是如果说想要准确发酵箱是最好的,当然了,不包括那种太小而且不稳定的小型发酵箱。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤6

  7. 二发好之后取出来,取出来后记得先180~190度预热烤箱。

    等待预热烤箱的时候就给面团表面刷上蛋液,全部刷好蛋液之后用剪刀剪十字口

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤7

  8. 左边的是我取了4个面团做成了三个毛毛虫的面包卷,内馅也是卷的同款😂
    放入充分预热好的烤箱,上下火180度烘烤25分钟。我这里说的温度和时间仅供参考,不是说我用多少温度时间,你们就一定用多少温度时间,大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际的调节,不同品牌烤箱都存在着不同的温差,哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在着温差,根据自己烤箱实际的调节,有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有,所以不要说和我一模一样做,然后又来问我为什么表面都黑了,为什么温度这么高,我都是按照你的温度来的,这些都是老生常谈的话题了,表面上色过深的也可以加盖锡纸,我没有盖锡纸,我烘烤18分钟后上火降到165,这个根据烤箱实际调节。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤8

  9. 出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤9

  10. 柔软中自带面包香气
    面包美美哒
    咬一口,心情美美哒

    肉松玉米咸口小面包的做法 步骤10

weinxin
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