【奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法步骤图】饕姑娘-制作

2019年3月2日11:14:42【奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法步骤图】饕姑娘-制作已关闭评论 22

奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法
小的时候,肯德基、班尼路、美特斯邦威三者承包了我所有对奢侈品的认知,作为一个城镇结合部的姑娘,每次只有到省城才能吃到肯德基,在我眼里,汉堡的两片面包,包夹着整个宇宙。那时只要有熟人去省城办事,一定会被大家委以重任,代购大包小包的肯德基带回来。经过路上不短的时间,薯条蔫了,汉堡湿了,可乐跑气了,但丝毫不影响我们的兴致,略带虔诚地吃下去,幸福得直冒泡。
如今的肯德基、麦当劳遍地开花,却变成了我们退而求其次的选择。于是我在自己的厨房复制这份记忆中的美味,重温曾经的小幸福。所以当你们看到我在啃汉堡,不要以为我只是在吃,其实人家是正儿八经地在追忆旧时光!
用料表:

汤种(实际使用38g)
高筋面粉 10克
50g
主面团
高筋面粉 150g
20g
2g
酵母 2g
奶粉 10g
淡奶油 20g
全蛋液 30g
35g
黄油 10g
奥尔良鸡腿肉
鸡腿 4只
奥尔良腌料 适量
高筋面粉

步骤图:

  1. 这个菜谱一共可以做4个汉堡包,大家按需调整配方。

    首先给鸡腿去骨,剪刀从鸡腿根部肉比较少的那面插入,看图,从这里剪开,最容易脱骨。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤1

  2. 剪开之后,把肉和骨头剥离,过程中用剪刀又快又安全。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤2

  3. 称量腿肉,这样方便调味。每种腌料都有自己的配比,按配比放腌料。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤3

  4. 如果不想用买的调味粉,就自己配也是可以的。只是我实在太喜欢奥尔良风味,自己又配不出来,只好买。
    腌料抓匀,我用的极美滋的,一斤30g左右的腌料刚刚好。腌料一定要抓匀,腌料比较红,戴上手套操作比较好。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤4

  5. 拌匀的鸡腿肉用保鲜袋装好,挤出多余空气,压紧,放入冰箱冷藏腌入味。最少4小时,我一般过夜冷藏。如果经常吃,可以腌好放冷冻室,随吃随取。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤5

  6. 开始做小餐包。这次我用的是汤种法,汤种法的优点我就不多说了,专业的解释一搜一大堆。

    先制作汤种,10g面粉+50g水调匀,放小火上煮到略微糊状,如图这样有纹路就立刻离火,加盖放凉。
    如果需要确切的温度参考,应该面糊煮到65度离火。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤6

  7. 汤种自然晾凉后,开始制作主面团。
    主面团中所有除黄油外的原材料加上38g汤种,混合。注意酵母尽量不要直接接触糖、盐,稍微离得远一点。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤7

  8. 开始和面,这个面团的含水量适中,但是手揉还是会很辛苦,这个天气和面注意控制面温。
    我用的是厨师机,面团打到如图,厚膜状态,加入10g提前室温软化的黄油。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤8

  9. 接着和面,直到面团可以撑开,出现强韧的手套膜。面团就算合格了。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤9

  10. 面团进行一次发酵,30度左右的温度,发酵到两倍大。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤10

  11. 发酵到两倍大的面团取出,排气,所谓排气就是揉一揉,把面团里的气泡揉出来。
    然后把面团进行分割分成4份,每份约75g。滚圆整形,放入模具或者直接放烤盘里烤都可以。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤11

  12. 放入烤箱或者发酵箱或者温暖处进行二次发酵,可以喷壶喷水或者放一碗热水,增加发酵环境的湿度。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤12

  13. 二次发酵我一般选择35度,大约30分钟,但是主要还是看状态,二发一般发到1.5倍。如图这样。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤13

  14. 二发完了就刷薄薄的蛋液,撒点白芝麻。这一步不重要,不想做的可以略过。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤14

  15. 烤箱预热到170度,把二发好的面团推进去烤。我的烤箱一共4层,我放在倒数第二层,也就是中下的位置。
    做小餐包吃的话20分钟左右就可以了,做汉堡包的面包胚,要有点支撑度,所以我多烤了3分钟。也就是23分钟。还是那句话,时间只是个参考。
    途中上色满意加盖锡纸哈,免得上色过深影响颜值。
    到这里,面包就做好了。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤15

  16. 下面几乎就属于自由发挥了哈。
    煎个圆溜溜的太阳蛋。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤16

  17. 腌制好的鸡腿肉拿出来用松肉锤或者刀背剁一剁,剁扁一点,这样会更好吃。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤17

  18. 中间夹的鸡腿肉,用烤的更好吃,鸡皮朝上180度15分钟左右。
    我每次只做一两个汉堡包,就不劳烦烤箱了,太不节能了,直接用煎锅了哈,小火,鸡皮朝下放入,不粘锅不需要放油,鸡皮自己就会出油。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤18

  19. 煎个几分钟,翻面接着煎。我懒得洗锅,就随手用了小奶锅,反正只要不粘就好。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤19

  20. 小餐包横切成两片,开始一层层铺廖,还是那句话,自由发挥。
    我家蛋黄沙拉酱过期了,芝士片没买,所以我用了小盆友吃的奶酪棒,结果真的很不搭。下次再做,我还是老老实实挤沙拉酱,放芝士片。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤20

  21. 一层层放好,盖上面包,超级无敌好吃的汉堡包就做好了。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤21

  22. 给你们看看这个汉堡包有多丰富。

    奥尔良鸡腿堡(汤种小餐包)的做法 步骤22

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