【胡萝卜小餐包的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作

2019年3月2日11:03:42【胡萝卜小餐包的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作已关闭评论 120
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【胡萝卜小餐包的做法步骤图,怎么做好吃】小厨蔡蔡-制作
做这个面包一定要预留液体,就是直接预留一点胡萝卜糊,不是用胡萝卜水哦,是不用过滤的胡萝卜加水打出来的糊,如果胡萝卜糊比较浓的话面团就会比较干,胡萝卜糊比较稀的话面团就会比较稀,还有配方中用的是一个鸡蛋,鸡蛋大一点跟小一点也会有区别,先预留看着状态来。

我这个配方用的是阳晨18多用连模,之前我们群里说想团购的模具,然后因为一些原因现在还没有开始团购,没有这个模具的朋友做我这个配方直接搓圆放在烤盘里面烤就可以。
用料表:

高筋面粉 300克
胡萝卜糊 155克
鸡蛋(带壳60克左右) 1个
砂糖 40克
3.5克
酵母 3克
玉米油(可换成黄油30克) 25克

步骤图:

  1. 胡萝卜可以蒸熟之后打成泥也可以直接生的打成糊,我用120克生的胡萝卜加180克水,配方中需要的是155克胡萝卜糊,但是我喜欢打出来的量多一点点,呵呵

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  2. 我用的是海氏厨房一体机HK53。装上搅拌刀,加入120克胡萝卜和180克清水,时间自定义两分钟,转速五档,打成胡萝卜糊。

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  3. 揉面我也是用的HK53一体机,放上搅拌头,除黄油外,其它材料称好(可以用机器自带的称重功能)放入搅拌缸,时间定为五分钟,转速开二档
    因为面粉吸水性不一样,南北气候不一样,这是老生常谈的话题了,一定要预留一点液体,特别是这种胡萝卜糊的,因为每个人打出来的胡萝卜糊稠或稀的程度不一样,中途要看一下,看着面团的状态酌情添加,用这个一体机中途按停止就可以观看了,看好之后继续按启动键。

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  4. 五分钟之后面团基本光滑,拉伸起来比较有筋度,这个时候加入黄油,加了黄油之后我定三分钟,转速二档,三分钟时间到了之后我把转速调为一档一分钟,揉面就完成了,做这款胡萝卜小餐包可以不用那么薄的手套膜,有厚膜都可以了。

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  5. 揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜放在25-28度左右的环境下进行基础一发。

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  6. 大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也比较快,看状态,一发千万不能发过,发过了二发就没有力气再发,烘烤也不会再涨,对整个面包的影响是非常大的,夏天天气热温度高,不建议在揉了面的面包机桶里发酵。

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  7. 一发之后给面团排气,排好气之后平均分成18等份,每份大概33克(大概,总面团分成18份就可以了)然后分别搓圆盖上保鲜膜松弛20-25分钟。

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  8. 松弛好之后开始整形,取其中一个小面团,擀好之后揉圆放入阳晨多用18连模,全部并列排入18连模,模具是不粘涂层的,刷不刷油都没关系。
    准备开始二发,在温度35-38度,湿度75~85%左右的温暖湿润处进行发酵,我是烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至大概1.5倍大面团光滑,手指轻轻按压面团会缓慢回弹。

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  9. 二发好之后取出来,这时记得先180度预热烤箱。
    二发好后在表面用筛子均匀地筛上一层薄薄的高粉,然后用剪刀或者用面包割口刀在表面割交叉的形状。

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  10. 放入180度充分预热好的烤箱,烘烤10分钟之后转165度烘烤15分钟。温度和时间请按照各自烤箱实际的调节,不是我用这个温度你们就一定用这个温度,不同品牌的烤箱存在着温度的差异,而且有的烤箱温度偏高得离谱,有些烤箱温度太高的按照实际温度来,表面上色满意可以加盖锡纸,我没有盖,因为我这个温度烤下来刚刚好,我的温度和时间仅供你们参考。

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  11. 烤完出炉轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。用胡萝卜泥做的小面包营养极高,而且操作也比较简单,非常柔软。

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  12. 颜色漂亮,面包柔软,小朋友吃又非常有营养,一出炉我就吃了两个,感觉停不下来了??

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