经常会做的一款甜面包,整形也比较方便易操作,颜值也够用
直接法我比较喜欢用高低粉来做,绵软耐放
此方量小,即使没有厨师机,手揉也没有问题,小面包揉到扩展就可以
用料表:
面团部分 | |
高筋粉 | 160克 |
低筋粉 | 40克 |
酵母 | 2克 |
蛋液 | 50克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
内馅及装饰 | |
豆沙 | 150克 |
芝麻 | 适量 |
步骤图:
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面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机,揉到扩展之后加入黄油和盐揉匀
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盖上保鲜膜进行第一次发酵,一发建议不超过28度
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直接称重分割成5个小面团,轻拍并滚圆
盖上保鲜膜醒发10分钟 -
取一个面团,压扁,翻面,包入豆沙
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收口,捏紧
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再次压扁整理成一个扁圆形
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用剪刀,剪成花朵形状,全部做好进行二发
二发环境36度75%湿度,30-45分钟左右,体积约2倍,表面慢回弹,充满气体,预热烤箱200度 -
刷蛋液,撒芝麻作为花蕊装饰,放入烤箱中层,转190度上下火,约20分钟
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放凉至手温密封保存,常温三天依旧柔软