【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

2019年3月2日10:39:42【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作已关闭评论 142
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作
O(∩_∩)O~
今天的菜谱同时满足自己两个愿望(为嘛听起来像广告,哈哈)!!!一是凹造型,二是记录这个100%中种酸奶吐司的方子。
酸奶是我很喜欢用的原材料,天然的改良剂,可以延缓面包的老化。另外这款是我一直特别想记录下来的造型,今天终于做好了!
————萌萌哒分割线————
特意声明,热量炸弹,绝对是小朋友的心头好,而且也是家里男人的菜。偶尔做做还是可以的~造型也很特别,我做的时候旁边有小喇叭在问我,这是新疆的馕么?哈哈。

用料表:

中种
高粉 210g
酸奶 100g
鸡蛋 48g
酵母 3g(1/2小勺)
主面团
25g
3g
6g(原方无,自己加的)
黄油 15g

步骤图:

  1. 中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。

    热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法 步骤1

  2. 揉好的中种放冰箱,我是西门子冰箱,冷藏室打到第5档(最冷),发酵8个小时左右就达到状态了,约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。当时由于时间原因,发到12小时,也没什么影响的,但是不能再发了,否则没法用了。
    (大家经常问我要发多久,其实我根本无法回答,因为我们的冰箱不一样啊。还是老话,面包的发酵看状态不看时间。)

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  3. 发好的中种。

    热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法 步骤3

  4. 取出中种,撕成小块,和主面团材料一起,后油法揉至扩展状态即可。
    (我面包机揉了约45分钟,不行,真的,我的面包机其实非常的不给力)

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  5. 室温松弛约40分钟即可。

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  6. 面团进行排气,分割,滚圆,松弛15分钟即可。
    (我分割成5等份,每份82g,其实觉得分割成6份更好,但是三能28金盘真的太小,期待我换大烤箱,大烤盘。)

    热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法 步骤6

  7. 将松弛好的面团直接用擀面杖擀成圆饼形,排在烤盘上做最后的发酵。

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  8. 发酵箱设定35℃进行二次发酵,发至二倍大即可,用时约35分钟。

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  9. 最重要的一步来了!
    最后二发完取出面团,用手指在面团上插出多个孔洞,每个面团上都放入一小块的黄油,再撒上粗砂糖
    记得要撒多多的砂糖,放多点黄油哇。

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  10. 大图看,点睛之笔~这个造型的特别之处。

    热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法 步骤10

  11. 入预热好了的烤箱,180度烤20分钟左右即可。
    看看黄油在烤箱里融化,散在面包的表皮上,出炉真的香气浓郁,欲罢不能。

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

  12. 香气浓郁的,色泽金黄的牛油砂糖面包就完成了~
    享用这高热量的美味面包吧。

    【热量炸弹——牛油砂糖餐包(100%冷藏中种)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)