100%中种小面包,组织非常好!(谨记水量大少,必须调控好)
用料表:
(中种部分) | |
高筋粉 | 300g |
牛奶 | 145g |
砂糖 | 35g |
全蛋液 | 20g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
(主面团) | |
全蛋液 | 10g |
酵母 | 2g(冬天3克) |
奶粉 | 10g |
盐 | 1g |
黄油 | 25g |
芝麻 | 适量 |
阳晨10寸方形烤盘 | 1个 |
步骤图:
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将中种材料全部倒入面包机,揉成团!表面光滑!(不需揉出膜,揉均匀成团就好)。
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开始室温发酵,发酵到2一2.5倍大即可!室温不能超过26度,才能室温发酵!
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将发酵好的中种面团切小块,加入主面团(除黄油外)的全部材料混合揉,揉15分钟加入黄油揉到能拉出大块结实的的手膜!
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揉好的面团开始整形,平均分割成9等份!
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将面团滚圆放进烤盘,(粘的烤盘需要做好防粘措施)。
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开始发酵,38度大概50分钟。
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(需要提早预热烤箱)二次发酵完的面团,擦好蛋液,撒好芝麻!放进预热好的烤箱,170度烤18分钟,(上色满意后记得加盖锡纸!以免烤糊)。
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出炉马上脱模,放在晾架放到微温,就可以密封保存或食用了!
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看看组织还不错吧!开动咯!哈哈……