【无油餐包(可免揉)的做法步骤图】猪叔叔叔-制作

2019年3月2日09:55:42【无油餐包(可免揉)的做法步骤图】猪叔叔叔-制作已关闭评论 76

无油餐包(可免揉)的做法
其实冷藏发酵的话,是可以免揉的
但我冷藏发酵好之后面团尚未达到扩展阶段
遂有了人生第一次揉面经验=∀=

由于已经过了12小时的冷藏发酵
所以揉到扩展并没花太多时间

这款餐包的口感是,表皮和底部都脆脆的,面包本体入口绵软,但嚼一嚼韧劲就出来了
材料是最简单的七种,小麦的香味因而得以凸显

馅料可随意发挥,爱甜口的用豆沙、黑洋酥、卡仕达酱都可以
我这次用了马苏里拉奶酪丝,味道略淡
不过这款餐包不加馅空口吃也是很好吃的
切片当三明治应该也很不错吧
用料表:

高粉 200g
低粉 50g
即发干酵母 2.5g
全蛋液 48g
牛奶 130g
细糖(或白砂糖 28g
海盐(或普通的炒菜用盐) 2g

步骤图:

  1. 牛奶用微波炉加热到差不多体温的热度

  2. 酵母倒入温牛奶,融化,激活

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤2

  3. 蛋液和牛奶混合搅拌

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤3

  4. 所有干性食材混合均匀(高粉、低粉、糖、盐)

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤4

  5. 将液体和干性食材混合,搅拌揉捏至成团(面团无需光滑)

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤5

  6. 面团的一端向内折叠,另一端也向内折叠,等于折叠成了三层

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤6

  7. 加盖湿布,在较温暖的地方发酵三刻钟

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤7

  8. 发酵完,用上述方法将面团没折叠过的那两段向中心叠放,又叠成了三层

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤8

  9. 加盖在冰箱冷藏发酵一晚(12小时左右)

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤9

  10. 取出面团,用三刻钟左右的时间回温

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤10

  11. 检查面团筋度,若已至扩展阶段<可抻开膜,膜的厚度可透光,但容易破损,洞口不规则不圆滑>,则省略步骤12

  12. 将面团揉至扩展阶段

  13. 按容器形状分割面团,分别滚圆,码进不沾烤盘,加盖湿布,松弛15分钟

  14. 如果做实心餐包,本步骤可省略】小面团依次擀开成圆形面片(不用很薄),填入馅料后包起捏紧包口,将皱褶往下、光面朝上再码入烤盘

  15. 小面团全部码完后整形,之后加盖湿布,最后醒发50分钟

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤15

  16. 发酵完成,可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等

  17. 180摄氏度,中下层,烤20分钟(如果烤箱的灯管发热不平衡,中途可将烤盘转个180度,以求受热均匀

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤17

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