【无油餐包(可免揉)的做法步骤图】猪叔叔叔-制作

2019年3月2日09:55:42【无油餐包(可免揉)的做法步骤图】猪叔叔叔-制作已关闭评论 192
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无油餐包(可免揉)的做法
其实冷藏发酵的话,是可以免揉的
但我冷藏发酵好之后面团尚未达到扩展阶段
遂有了人生第一次揉面经验=∀=

由于已经过了12小时的冷藏发酵
所以揉到扩展并没花太多时间

这款餐包的口感是,表皮和底部都脆脆的,面包本体入口绵软,但嚼一嚼韧劲就出来了
材料是最简单的七种,小麦的香味因而得以凸显

馅料可随意发挥,爱甜口的用豆沙、黑洋酥、卡仕达酱都可以
我这次用了马苏里拉奶酪丝,味道略淡
不过这款餐包不加馅空口吃也是很好吃的
切片当三明治应该也很不错吧
用料表:

高粉 200g
低粉 50g
即发干酵母 2.5g
全蛋液 48g
牛奶 130g
细糖(或白砂糖 28g
海盐(或普通的炒菜用盐) 2g

步骤图:

  1. 牛奶用微波炉加热到差不多体温的热度

  2. 将酵母倒入温牛奶,融化,激活

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  3. 蛋液和牛奶混合搅拌

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  4. 所有干性食材混合均匀(高粉、低粉、糖、盐)

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  5. 将液体和干性食材混合,搅拌揉捏至成团(面团无需光滑)

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  6. 面团的一端向内折叠,另一端也向内折叠,等于折叠成了三层

    无油餐包(可免揉)的做法 步骤6

  7. 加盖湿布,在较温暖的地方发酵三刻钟

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  8. 发酵完,用上述方法将面团没折叠过的那两段向中心叠放,又叠成了三层

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  9. 加盖在冰箱冷藏发酵一晚(12小时左右)

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  10. 取出面团,用三刻钟左右的时间回温

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  11. 检查面团筋度,若已至扩展阶段<可抻开膜,膜的厚度可透光,但容易破损,洞口不规则不圆滑>,则省略步骤12

  12. 将面团揉至扩展阶段

  13. 按容器形状分割面团,分别滚圆,码进不沾烤盘,加盖湿布,松弛15分钟

  14. 如果做实心餐包,本步骤可省略】小面团依次擀开成圆形面片(不用很薄),填入馅料后包起捏紧包口,将皱褶往下、光面朝上再码入烤盘

  15. 小面团全部码完后整形,之后加盖湿布,最后醒发50分钟

    【无油餐包(可免揉)的做法步骤图】猪叔叔叔-制作

  16. 发酵完成,可在表面刷全蛋液、撒芝麻或杏仁碎片等等

  17. 180摄氏度,中下层,烤20分钟(如果烤箱的灯管发热不平衡,中途可将烤盘转个180度,以求受热均匀

    【无油餐包(可免揉)的做法步骤图】猪叔叔叔-制作

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