什么是红酒的单宁？ 烘焙酒知识 21年12月2日 编辑 张艺菲 取消关注 关注 私信 单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 给TA打赏 共{{data.count}}人 人已打赏 橡木物质葡萄
