【玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕的做法步骤图】貓丸屋食物誌-制作

2019年2月17日09:48:52【玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕的做法步骤图】貓丸屋食物誌-制作已关闭评论 166
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【玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕的做法步骤图】貓丸屋食物誌-制作
一枚简单温柔的小蛋糕
没有繁冗复杂的构成

玫瑰的味道很正
如果你问怎么样是正味的玫瑰
那应该就是入口即是一股
浪漫的微甜

透着一丝丝葡萄柚的
薄酸,回甘,微苦

这样便是恋爱的滋味吧

[请看小贴士后操作]
用料表:

葡萄柚啫喱
葡萄柚果泥 250g
砂糖 22g
片栗粉(北海道产) 15g
吉利丁片 7.5g
杏仁比思其蛋糕
蛋黄 80g
全蛋 50g
砂糖A 80g
转化糖 10g
蛋清 120g
砂糖B 40g
杏仁粉 150g
王后T55 20g
黄油 50g
玫瑰慕斯
牛奶 231g
干燥玫瑰 5.5g
蛋黄 89g
砂糖 40g
淡奶油 311g
吉利丁 11g
迪吉福玫瑰露 27g
粉色淋面
淡奶油A 80g
全脂奶粉 20g
镜面果胶 15g
水饴 30g
淡奶油B 50g
砂糖 72g
葡萄糖粉 18g
23g
吉利丁片 3.6g
红色色粉(水溶) 少量
白色色粉(水溶) 少量

步骤图:

  1. #葡萄柚啫喱
    葡萄柚果泥 砂糖煮至糖融化,取少量与片栗粉混合均匀,倒回葡萄柚果泥里边搅拌边煮至浓稠

    【玫瑰葡萄柚慕斯蛋糕的做法步骤图】貓丸屋食物誌-制作

  2. 加入吉利丁溶解,隔冰水放凉,入模,冷冻

  3. #杏仁比思其蛋糕
    杏仁粉 过筛T55混合|黄油隔水融化 | 蛋黄 全蛋 转化糖 砂糖A完全打发

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  4. 蛋清 砂糖B打发

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  5. 蛋黄糊分2-3次与蛋白霜拌和

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  6. 加入粉类拌和

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  7. 取部分面糊与黄油拌和,再倒回其余面糊里拌和

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  8. 烤盘垫油布或油纸,倒上面糊
    175℃,15分钟,出炉放凉后,用心形的切模切出蛋糕片

  9. #玫瑰慕丝
    牛奶煮至微沸,放入干燥玫瑰花瓣,盖盖焖5分钟,过滤,用牛奶补足用量

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  10. 吉利丁冰水泡软
    蛋黄 砂糖打发至发白

  11. 牛奶热至80℃~90℃,边搅拌边与蛋黄混合,回火煮蛋奶酱,加入泡软吉利丁融化拌匀,过筛,隔冰水降温,加入玫瑰露拌和均匀

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  12. 淡奶油打发至约8分发,分2次与玫瑰蛋奶酱拌和均匀

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  13. #组合
    心形模具里入半模的慕斯糊,用勺背抹满模内壁

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  14. 放入葡萄柚啫喱

  15. 填入一些慕斯糊,放入蛋糕片冷冻

  16. #粉色淋面
    淡奶油A 奶粉少量逐次混合均匀

  17. 淡奶油B 透明果胶 水饴煮至沸腾

  18. 砂糖 葡萄糖粉 水煮至120℃

  19. 煮沸的奶液倒入糖浆混合均匀,倒入自制炼奶内混合均匀,加入泡软吉利丁搅拌均匀,隔冰水降温至26的℃左右

  20. 淋面倒入量杯内,加少量红色色素和白色色素,匀质机打匀

  21. 覆保鲜膜冷藏隔夜,第二天回温至30℃使用

  22. 冷冻好的蛋糕脱模,淋面,装饰上玫瑰花瓣和一颗覆盆子即可

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