【清甜双果派的做法步骤图,清甜双果派怎么做好吃】君之-制作

2019年2月17日09:38:52【清甜双果派的做法步骤图,清甜双果派怎么做好吃】君之-制作已关闭评论 145
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【清甜双果派的做法步骤图,清甜双果派怎么做好吃】君之-制作
烘焙里的水果清香---今儿这款派,表面的网格虽然常见,但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢?因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条,再摆几道竖条,多省事儿啊?也只有在家里,才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。
今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果,所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料,而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边,所以,我们大可以选择自己最喜欢的水果,烘焙出夏天最清新的香气哈。

参考分量:6寸圆形派一个
烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟
用料表:

低筋面粉 150克
黄油 70克
苹果 180克
120克
砂糖 75克
68克
柠檬汁 1小勺(5ML)
1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
玉米淀粉 10克
全蛋液 适量

步骤图:

  1. 派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克。派馅:苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克。表面刷液:全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

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  2. 在搓匀的面粉里加入水

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  3. 揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时

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  4. 冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁

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  5. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦

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  6. 倒入切好的水果丁翻炒

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  7. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒

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  8. 加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软

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  9. 苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠

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  10. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

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  11. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片

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  12. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上

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  13. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断

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  14. 用手移去多余的派皮

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  15. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

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  16. 把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条

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  17. 在派盘里填入派馅

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  18. 用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

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  19. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来

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  20. 在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉

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