炒猪腰到底需不需要焯水

炒猪腰需要焯水。

猪腰焯水的目的主要是去除猪腰里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的，将猪腰下锅后用冷水烧开，这样可以提升猪腰的口感，使猪腰更加软嫩。

选购猪腰子的技巧：

新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。