蛋黄的颜色越深，其实并不代表着它的营养越高。
研究发现鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表。对于纯放养的鸡，它能摄取到的叶黄素数量取决于放养环境，如果吃食中的叶黄素多，蛋黄的颜色就相对会比较深些。对于饲养的商品蛋鸡，其摄取的叶黄素取决于饲料。因此有些饲养者会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
叶黄素对于保护眼睛有很大好处，单并非只来源于鸡蛋，叶黄素存在于多种蔬菜、水果中。因此，蛋黄颜色越黄的鸡蛋，其实在营养上并没有明显的优势。
