沙拉里面绿色的“草”其实是蔬菜，主要有：球生菜、芝麻菜、罗马生菜、散叶生菜、苦菊。
1、球生菜
球生菜水分含量高，叶片紧密结实，保质期长，也非常适合运输。在上个世纪，人们运输生菜时会用冰块覆盖以保鲜，算是原始版的“冷链运输”，球生菜也因此得名“冰山生菜”。
2、芝麻菜
芝麻菜的茎叶作蔬菜食用，亦可作饲料；种子可榨油，供食用及医药用。
3、罗马生菜
它起源于古希腊，经由意大利传至西欧，法国人称它为Aitue Romaine，“罗马生菜”因而得名。吃起来味道与球生菜差别不大，口感脆爽。常见的罗马生菜为绿色，另有红色品种，带有独特的微苦风味。
4、散叶生菜
散叶生菜其实也分好几类，常见的是叶缘卷皱的生菜。绿色的叫罗莎绿，有微弱青草香，而叶缘泛红的罗莎红则带有微苦口感。
5、苦菊
苦菊又名苦菜、狗牙生菜。味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
