为什么丝瓜煮汤发黑能吃吗

因为丝瓜淀粉含量比较高，和空气接触后起到了氧化的反应。其次，丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。这种现象是正常的，可以吃。

丝瓜的含糖量比较高，而且瓜籽里有黑色素，遇到高温就容易变黑，所以别用大火翻炒，炒好后加水时也保持中火。不光是丝瓜，芋艿、土豆等淀粉含量高的食物也会因为氧化反应，在煮汤后颜色发黑。另外，可以在制作丝瓜汤的时候加入西红柿，西红柿含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以减缓丝瓜汤发黑，并且加入西红柿的丝瓜汤，喝起来更加酸甜可口。