【赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法步骤图】L-in-制作

赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法
阴天,突然想吃泡芙…
本方可以做8个7cm直径泡芙
用料表:

巧克力酥皮
低筋面粉 36g
烘培可可粉 4g
无盐黄油 31g
细砂糖 32g
泡芙体
低筋面粉 44g
烘培可可粉 4g
黄油 36g
牛奶 80g
打散鸡蛋液 80g
1/8tsp
细砂糖 1/4tsp
奶油馅儿填充
淡奶油 250g
细砂糖 25g
香草精 1/2tsp

步骤图:

  1. 制作巧克力酥皮。将细砂糖、低筋面粉、可可粉混合过筛。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1

  2. 黄油切成小块后均匀撒在粉类上,用手快速揉搓,混合粉类和黄油,至玉米粗粒状态,但不要让手的温度融化黄油。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2

  3. 混合均匀后在台面上用手掌进行推压,反复几次,粉类和黄油完全混合,揉成一个面团。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3

  4. 将面团夹在两张油纸间,用擀面杖擀成2-3mm的薄片,放入冰箱冷藏,备用。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4

  5. 下面制作泡芙体。用一个不锈钢锅加入牛奶、黄油、糖、盐,加热至沸腾。离火后迅速筛入低筋面粉和可可粉的混合物,继续上火加热,用四只筷子不停搅拌面糊,不能停!几十秒后锅内底会形成一层糊状薄膜,即糊化。迅速离火。

  6. 分多次往面糊中加入鸡蛋液。每次都要等面糊与鸡蛋液完全混合后再加入。

  7. 加至最后时,要格外留心面糊的状态。用刮刀舀起3-5秒后成缎带状落下,并在刮刀上留下倒三角状态,说明面糊已经足够湿润,停止加鸡蛋液。若80g鸡蛋液加完后面糊仍没有落下,说明面糊略干,可能和不同品牌面粉吸水性有关,继续小心少量加蛋液,并观察面糊状态直至完美呈现倒三角状态。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7

  8. 将混合好的面糊加入裱花袋,选择圆形口裱花嘴(马卡隆嘴)挤泡芙面团。

  9. 烤箱预热。180度。

  10. 将冰箱内冷藏的酥皮取出,选择一些合适大小的杯子或者模具压出圆形,盖在挤好的泡芙面团上,轻压一下。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10

  11. 放入烤箱,180度,中层,上下火,35min。中途不管发生什么都不要冲动打开烤箱门!切记!

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11

  12. 出炉,搁在冷却架上冷却。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12

  13. 冷却后可以填上你喜欢的奶油馅儿。最好吃的是香草卡仕达酱,想省事就打发淡奶油加一点香草精,也不错。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13

  14. 完美大空洞切面。

    赛某树的巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14

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