【正宗泡芙的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年1月6日21:13:08【正宗泡芙的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 122

【正宗泡芙的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
史上最细致的“脆皮”泡芙配方
因为太细致,篇幅有限。只能在这里放出泡芙体的制作方式
里面的卡士酱,可以加我微信发给你 Shining2yazi
还有无法上传视频的原因。如果你想看视频的话,也可以直接微信我,跟我要就行

------------------2017/10/26更新
更新这个方子酥皮部分由原来的白砂糖更改为黄糖,颜值又高了一截,味道依然好吃
成功率也更高
这个方子是前段时间在上海蓝带学习的一个方子,做了一些微调
毕竟正宗的法式甜点真的很甜
加我的时候,备注“下厨房”就行
用料表:

酥皮配料
黄糖 60g
低筋面粉 75g
无盐黄油 75g
泡芙体配料(可以制作直径4cm(这里的尺寸指没有烤制之前挤出来泡芙面糊的大小)的泡芙28个左右)
低筋面粉 125g
200gg
无盐黄油 100g
砂糖 8g
3g
室温全蛋 3-4个
香草奶油
淡奶油 200ml
细砂糖 15g
香草膏 适量

步骤图:

  1. a:黄油切小块,面粉过筛
    b:黄油、面粉、白砂糖放入搅拌盆用刮板切拌,使黄油、面粉、细砂糖充分搓沙到细沙状态

    脆皮泡芙【零失败】的做法 步骤1

  2. 用手直接搓揉成团

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  3. 在两张烤纸中间擀开,中间要在面团上撒面粉,以防粘黏在纸上。擀至2mm厚

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  4. a:放入冰箱冷藏20分钟左右
    b:从冰箱取出,用直径3.5cm的圆形刻模刻出,再次放入冰箱冷藏备用

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  5. #制作泡芙面糊
    a:黄油切小块、面粉过筛
    b:烤箱预热200度
    c:黄油、面粉、糖、盐一起放入小锅中煮沸

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  6. 离火后一次性倒入全部面粉,采用按压划圈的手法将面粉和液体全部混合均匀,直到看不见干面粉

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  7. 再次回炉,用小火加热,不停搅拌面糊,让全部面糊都均匀受热,让面粉糊化彻底,这一步影响到最后面糊在烤制的过程中能否膨胀形成空洞。直到面糊不粘锅为止,离火

    脆皮泡芙【零失败】的做法 步骤7

  8. 将不粘面团倒入到一个大的搅拌盆中,用刮刀打散面糊散热,直到用手背触碰面糊不会感到烫手为止,温度大约为50度

    脆皮泡芙【零失败】的做法 步骤8

  9. 将鸡蛋打散,分次加入到面糊中,第一次加入约五分之一的量,用刮刀将面糊用搅拌的方法全部混合均匀,再加入第二次,也是采用同样的手法,第三次也一样,这个时候面糊变稀很多,就要开始检测蛋液的量是否足够了。检测方法:用刮刀挑起一坨面糊,然后垂直,等待面糊降落,如果面糊在2s内降落,并且挂在刮刀上的面糊呈4cm左右的倒三角就是完美的面糊了。如果不是的话就再次加入蛋液,第三次之后的每一次加入蛋液的量就要更少了,一旦加多就难以挽回了。之后每一次都检测一下面糊的状态,直到达到上面所说的状态就可以了

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  10. 准备一个直径8mm的裱花嘴,放入裱花袋,装入面糊

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  11. 烤盘上垫上标有尺寸标记的硅胶垫(淘宝上有卖做马卡龙那样的垫子),这样挤出来泡芙的尺寸比较统一。裱花嘴与烤盘的距离保持固定高度1cm左右不动,开始挤面糊,不要超过标记的圆圈。保持高度不变挤出来的面糊比较圆。每个泡芙面糊之间都要保持一定距离,防止烤制过程中胀大粘连在一起

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  12. 标准的手法( ̄︶ ̄)↗

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  13. 拿出提前准备好的酥皮,放在泡芙面糊上,轻轻按压

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  14. 放入预热好的烤箱中,200度烤15分钟后,转170度25分钟。建议大家在烤箱内放一个温度计,保证烤箱内实际温度的准确,因为每个烤箱的温度都存在误差。烤制过程中一定不能打开烤箱

    烤完后,立刻移到网架放凉,以防放在烤盘上底部继续加热

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  15. #香草奶油
    淡奶油、白砂糖、香草膏一起打发到提起打蛋器有一个尖角即可

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  16. a:用一个直径6mm的裱花嘴灌馅
    b:先用一个细口一点的裱花嘴把泡芙底部戳一个洞,然后挤入香草奶油,直到感到阻力把裱花嘴推出即可
    c:这样一个美味的香草奶油酥皮泡芙就完成啦

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