做饼干可以少放糖吗?对成品会有多大的影响?

2019年1月4日16:39:38做饼干可以少放糖吗?对成品会有多大的影响?已关闭评论 132

一般情况下,如果觉得原配方太甜,可以适当减少配方中的糖,减少30%左右,对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白,糖在饼干中,除了甜味剂的作用以外,也影响着饼干的颜色和质地。

玻璃糖饼干
   简单举几个例子,糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后,可以增加面团的柔润程度,减糖以后的面团,会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外,因为糖在高温下容易发生焦化,在烘烤中,含糖量高的饼干更容易上色,容易烤出漂亮的色泽。
   同时,糖作为一种优秀的天然防腐剂,含糖量越高的饼干,保存期越长,越不容易变质。
   其实,不仅是糖,任何一种配料的增减,对成品的形状都会有或多或少的影响,只不过有时候因为个人原因,会对此做个权衡。

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