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为什么别人能在几分钟内揉出“手套膜”,而我却做不到?

首先,我个人比较不喜欢“手套膜”这种叫法,而且,好多人展示的所谓“手套膜”的状态其实差别还是蛮大的,有的偏厚,有的又没必要那么薄……话说回来,要在短时间内将面团揉到能拉出薄且坚实的膜与什么有关呢?

    ①液体量:液体量大的面团相对更容易揉出膜,但这个量是相对的,液体量过大会带来其它一些问题,比如造型困难、组织粗糙等;

    ②配方:糖、油多的甜面包面团比少糖无蛋的白吐司面团会更快被揉出膜;

    ③操作者熟练程度:一个有经验的人比一个第一次摸面团的人更熟练,自然效率会更高;

    ④面团的总量:每次一提到这点我的学生总会“噢……”显出恍然大悟的样子^^你揉一个250克面粉的面团非追求跟别人揉一个150克面粉的面团用同样的时间,那不是太难为自己了吗

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