茶按颜色分类为红茶、绿茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶，茶叶的色泽一般指的是干茶颜色，而六大茶类的分类多以制作工艺、氧化程度等综合划分，而并非单一的颜色，且六大茶类工艺不同，其品质特征不同，亦各具特色。
制作绿茶的基本工艺为：摊凉-杀青-造型-干燥，其中最为关键的是杀青。
黄茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。类似于炒好的青菜继续闷在锅里，呈黄绿色。
白茶的基本工艺为：萎凋、干燥。
青茶（乌龙茶）基本工艺为：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。做青为核心工艺。
红茶的基本工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵为核心工艺。
黑茶同样是全氧化的，先按照绿茶的工艺杀青后进行微生物发酵（特征工艺为渥堆）。在微生物和湿热作用下将茶叶氧化为全氧化茶
