新手烘焙入门 | 电烤箱的使用指南!

2018年12月9日11:32:02新手烘焙入门 | 电烤箱的使用指南!已关闭评论 620

玩烘焙的胖友们,都会想要一台好用的烤箱。

作为一个烘焙博主,我每天在后台被问到最多的就是新手应该购买什么样的烤箱:什么牌子的啊、多大容量的啊、要不要买嵌入式啊、哪些功能最实用啊……那今天我就来说说我认为的一台入门级烤箱的基本配置好了。

作为入门第一台,台式烤箱通常会是大家的首选,那么一台台式烤箱,应该至少要有以下配置:

① 30L或以上

② 烤温的选择范围为80°C~220°C或更大,烤时至少能达到60分钟

③ 上下管独立控温

④ 带烤箱照明灯

除了这些最基础的配置,一台好的台式烤箱还应有以下配置:

① 电子控温

② 双重玻璃门

③ 有热风循环功能

④ 层数多

⑤ 不沾内胆

原因我就不一个个说啦,总之拥有这些配置的烤箱基本上就能达到容量较合适、温度较均匀、使用较方便的标准了。

有了上述这些指标,现在大家就可以结合自己的预算去选择合适的烤箱了。

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那么烤箱买好送到家之后,在正式使用前还有什么要注意的呢?

1. 开箱

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首先,要把烤箱以及各种配件从包装箱中拿出来,清空烤箱内腔。烤箱通常会自带烤盘、烤网及其他配件和赠品。这一步要注意观察烤箱是否外观完整无损伤、玻璃门完整没有裂痕、垫脚、把手都齐全、各种配件和赠品没有遗漏损坏。如果上面任何一点有问题的话,就不要急于使用了,赶紧联系售后解决哈。

2. 放置

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大部分人的烤箱都是放置在厨房的,当然也有放在餐边柜或者餐桌上的。

如果是放在厨房,要特别注意放置的位置不要太接近水槽。一方面是避免溅水在烤箱上影响工作温度,一方面是避免洗涤物料的时候被工作中的烤箱烫伤。

另外,烤箱放置好以后,要保证周围通风,而且背后和上方与墙面、橱柜留有一定的空隙,烤箱上面也不要放置其他物品,防止工作时的高温损伤墙面、橱柜或其他物品。

3. 清洁

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刚到手的烤箱,可以用温水沾少许的中性清洁剂,将烤箱内部、烤盘、烤网等配件擦拭干净、晾干,然后再插上电源使用。注意擦拭烤箱内腔时需要避开发热管。

4. 接电

要注意的是,烤箱作为大功率的电器,最好使用独立的插座,而不要与其他电器共用一个插座或插线板。尤其是2000w以上的大功率烤箱,一定要确定插座能够安全承受负荷,不然很容易引起厨房跳闸,相当麻烦。

5. 空烤

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为了防止烤箱内部金属部件的锈蚀,出厂时上面都有一层保护膜。在烘烤食物之前,需要将烤箱调到上下管最高温度、密闭空烤30分钟到一小时,去掉这层保护膜。

在这个过程中,烤箱会散发出大量的烟雾和异味,有的还会发出金属膨胀的巨大响声,都是正常的,不是质量问题,更不是烤箱坏掉啦!

烤完后,我们需要打开烤箱门,让烟雾和异味彻底散发干净。

*因为这一步的空气污染实在比较可观,强烈建议大家在操作时,将烤箱挪到离抽油烟机最近的地方,让开足马力的抽油烟机把烟雾都抽走!经过这次空烤以后,烤箱不会再出现烟雾和异味,可以安心做好吃的啦。

6. 清洁

空烤完毕后,我们需要将电源插头拔掉,静待烤箱彻底冷却。然后再用温水沾少许的中性清洁剂,将烤箱内部再次擦拭干净、晾干。擦拭时还是需要注意避开发热管。

7. 调温

清洁完的烤箱已经可以使用了。但为了保险起见,我们在正式使用之前,还需要用烤箱温度计检测一下烤箱的实际温度。

我们先选取一个常用的温度范围,比如说一般的饼干、蛋糕、面包烘烤温度都是150度到200度之间;然后我们再结合一下自己的使用喜好和烤箱的特定功能,比如喜欢烤蛋白糖的还可以选取90度、烤箱有发酵功能的还可以检测一下发酵功能。

确定好要检测的温度范围之后,我们就可以开始检测了(示范中选取的是150度到220度):

① 首先,将烤网或烤盘放入烤箱中层,烤箱温度计固定在最中间的位置。

② 然后将上下管温度都调整到150度,开始加热,等待10分钟左右。这一步温度越高需要等待越久。待温度计读数稳定后,做好记录。

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③ 随后将烤箱上下管温度调高至160度,再次测定、记录温度计读数。

④ 按这个流程,每10度为一个阶段测温,直到220度。

测完后,对比烤箱设定温度和温度计录得的实际读数,就能了解我们的烤箱温度是否准确了。

比如,在设定烤箱温度150度的情况下,温度计实际显示为180度。那么当你按照食谱要求的180度来烘烤时,应该给烤箱设定的,就不是180度而是150度啦。

还有小伙伴提出,即使使用了烤箱温度计纠正温度,烘焙的效果还是不太理想。这可能是因为烤箱温度计本身也有些差,或者是烘焙时长的设置不合理。建议大家在烘焙过程中多观察食物的状态,根据实际情况微调!

8. 预热

万事俱备,只欠东风。做好的饼干和蛋糕就想往冷烤箱里放?No,No!就像做菜的时候要提前热锅一样,我们使用烤箱也不能忘记提前预热。一般来说烤箱预热的时间在5到30分钟之间,有的烤箱也会配备有预热指示灯,或是预热提醒,没有的话就用上前面提到的烤箱温度计吧!

9. 烘烤

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预热完毕后,我们就可以把材料放进烤箱中烘烤了。在这里,主要需要注意的是三点:

① 放入材料时要迅速,防止炉内温度降低过多。

② 烘烤后期如果观察到食物上色不均匀,可以将烤盘拿出,迅速调转方向再放入,保证食物上色均匀。

③ 烘烤的最后几分钟很关键,一定要在烤箱前观察食物的状态。而不要拘泥于设定的烤时。毕竟眼睛才是最准的,如果看到已经烤得合适了,就果断出炉吧!

10. 清洁

每次烤完后,需要将烤箱冷却至室温,并用湿布将烤箱内腔清洁干净。油渍比较严重的话,可以使用少许中性清洁剂擦拭,或者用喷壶装清水稀释的醋(或柠檬汁),喷到烤箱内壁有油渍处,静候一会儿,湿抹布沾点小苏打粉,即可去除污垢,但仍要注意避开发热管的部分。另外,发热管上如果有食物的残渣或者油渍,也需要轻轻去除,才能保证烤箱稳定、正常的工作。

就这样啦,祝每个小伙伴都能玩转自己的烤箱,每次烘焙都轻松成功!

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别急着走!还有烤箱常见Q&A

Q:我的烤箱有三层,平时用哪一层呢?

A:一般来说是使用烤箱的中层来烘烤,如果烤箱有双数层(如4层、6层),则建议用中间偏下的那层来烤。基本的宗旨是让食物离上下发热管的距离差不多,保证上下均匀受热。

Q:我的烤箱有三层,可以三层一起烤吗?

A:多层一起烤,对于大多数台式小烤箱来说都是不行的哦,即使开了热风功能也不行。因为台式小烤箱中的热循环并不充分,很难保证每一层都能均匀地受热烤熟。所以在大多数情况下,即使有很多盘的材料要烤,也还是老老实实地一盘一盘来吧。(当然,如果你用的是大烤箱、并且对烤箱的热风循环功能很有信心、也对最后成品的要求不高,也还是可以尝试一下两盘一起烤啦)

Q:我的烤箱加热的时候,加热管有时候发红,有时候又变黑,是怎么回事?

A:烤箱温度升高就是靠发热管的工作。有一些发热管在升温时就是会变成红色,而一旦达到预设温度后,发热管就会停止工作一段时间,于是表面就会由于降温而恢复原来的黑色。稍后如果烤箱温度降低,发热管又会再次工作,发红发热。因此这些都是正常的现象啦。

Q:我的烤箱使用中间会偶尔发出很大的响声,正常吗?

A:放心,这些都是正常的!由于热胀冷缩,烤箱的外壳可能会由于膨胀而偶尔发出声音,并不是烤箱要坏了,是正常的正常的!

Q:我的烤箱烤饼干总是有的颜色深、有的颜色浅,是烤箱质量不好吗?

A:烤色不均匀是小烤箱常见的毛病,只要不是太严重,都是正常的。在烘烤后期如果观察到食物上色不均匀,可以将烤盘拿出,迅速调转方向再放入。当然,也还是建议大家一开始就购买质量较好的、上色较均匀的烤箱啦。

Q:我的烤箱烤东西总是上面焦了,下面才刚刚好,怎么办?

A:这种情况可能是两个原因:一是烤盘/烤网离上发热管太近,二是下火不够大。前一种情况可以将烤盘或者烤网下移一层;后一种情况则可以适度调高下火、缩短烘烤时间。如果下火无法单独调整的话,那么可以尝试同时调高上下火,然后在烘烤的后半段、食物表面上色后,在上面加盖锡纸或塞个空烤盘,隔绝上火的加热。

Q:烤任何东西都需要预热烤箱吗?如果不预热会怎么样呢?

A:烤肉、烤鸡等是不预热也可以的。但是饼干、蛋糕、蛋挞等甜点的烘焙,都是需要预热烤箱的,就跟炒菜时需要先热锅一样。如果直接用冰冷的烤箱进行烘焙,材料的升温时间会比较长,直接影响到成品膨发的状态。

Q:我总是不小心被烤箱烫伤,怎么办?

A:烤箱工作的时候,不但内腔温度高,烤箱外壳以及正面的玻璃门温度也很高,一定要避免直接接触这些位置。开关门时,也要注意避免碰到玻璃门。其实为了保护我们的双手,涉及烤箱的操作最好都戴着手套,以防万一。

Q:用水浴的方式烤蛋糕时,烤箱门上会凝结一层水汽,这样没问题吗?

A:没问题的,正常现象!如果担心的话,可以在烤完以后将盛水的烤盘拿走,再开门空烤几分钟,彻底排出烤箱内的水汽。

Q:我的烤箱好像没有下发热管,内腔下面光秃秃的,但烤好的东西下面都能上色,是怎么回事?

A:这种应该是烤箱用了下发热管隐藏的设计啦。有些烤箱为了好清洁、更美观,于是把下发热管隐藏在内腔下面,这样就避免了烤鸡时油滴到下发热管很难清洁之类的清洁难题了。我文章中用来示范的烤箱就是下发热管隐藏的设计哦。