Q 1:为什么需要预热烤箱？预热温度大约多少才是最佳状态？
A2 :因为低温状态就开始烘烤，会使得面糊团无法漂亮呈色或是会变得干燥。
用烤箱烘烤糕点时，先以烘烤温度”预热”烤箱是非常必要的。
若预热不完全，在较低的温度下就开始烘烤，无法烘烤出漂亮的呈色，因为低温开始烘烤、会拉长烘烤时间，烤焙完成时造成糕点过于干燥。
但是，面糊或面团放人烤箱的瞬间烤箱内温度会下降，也必须考虑到这个部分加以预热。
首先，烤箱门打开时、充满在烤箱内的热空气会流出致使温度下降。其次，放人烤箱的面糊或面团(常温左右)也会吸收热量，使得烤箱内的温度降低。在面糊或面团放入烤箱后温度大幅降低，必须快速地使温度回升，所以可设定成较原烘烤温度更高一点，或是使用其他的方法使温度回升。
即使如此、烤箱温度急速上升，热度会比原预定烘烤的温度更高。如此一来、加热器的高热会直接影响到糕点，可能会造成烤色过深或是面糊(面团)表面太早烘烤成固定形状而影响膨胀的程度。
因此、糕点在放人烤箱关上箱门时，希望烤箱内的温度就是烘烤时的温度，因而预热温度应设定成较实际烘烤温度高10～20℃，放人烤箱后再重新设定成预定的烘烤温度。
专业的大型烤箱、烘烤的糕点数量若更多时、也必须视其数量稍稍调高预热温度。
另外，家庭用的烤箱，因为温度的下降会比大烤箱更快，所以即使只是烘烤1个海绵蛋糕、也必须以稍高温度来预热。
此外，如烘烤派面团般冷藏过的面团时、烤箱内的温度也较容易下降，因此设定预热温度时也必须考量这些因素
Q2 :即使烤箱已达到预热的温度，为什么不能立即放入面糊或面团呢？
A2 :因为即使达到预热温度，烤箱内还不是完全温热的状态。
烤箱加热的构造，70%是由加热器散发出热量，30%是由烤箱的壁面温热之后散发出热量。
预热时，达到预热温度时，只是加热器的热度到达设定温度而已，烤箱内的壁面还不见得是十分温热的状态。因此，即使达到预热温度、也要继续预热一些时间，确保达到温度后再放入面糊或面团。
如果能够完全预热的话，即使打开烤箱门温度也不会降低太多，接着的烘烤温度，也可以持续以所需的温度加热糕点至完成。
