电烤箱烘焙食谱–红糖戚风蛋糕做法

 

用料

红糖 20克
鸡蛋 6个
低筋面粉 140克
牛奶 120克
柠檬汁 3滴
玉米油 3克
细砂糖 50克

红糖戚风的做法

  1. 准备好材料,鸡蛋正常大小的用6个,大的可以少一个,红糖最好切碎一点

    红糖戚风的做法 步骤1

  2. 蛋清蛋黄分离

    红糖戚风的做法 步骤2

  3. 在蛋黄中加入玉米油和10克白糖粉,搅拌均匀,加油是为了蛋黄更好的乳化,也可以不加

    红糖戚风的做法 步骤3

  4. 慢慢加入牛奶,边加边搅拌均匀

    红糖戚风的做法 步骤4

  5. 低筋面粉过筛入蛋黄液中,这一步一定要过筛,不然后面很难搅拌均匀

    红糖戚风的做法 步骤5

  6. 换成刮刀继续搅拌至面糊无颗粒,注意这一步一定要耐心搅拌均匀,因为是低筋面粉,所以不用担心翻拌久了会起筋的问题,翻拌均匀才能更好的跟蛋白混合

    红糖戚风的做法 步骤6

  7. 蛋黄面糊准备好了就开始准备烤盘了,我用的是6寸方形烤盘

    红糖戚风的做法 步骤7

  8. 开始打发蛋白,先加入柠檬汁,打至有渔网状大气泡时加入少量白糖粉,继续打发

    红糖戚风的做法 步骤8

  9. 打发至气泡细腻均匀时,加入剩下的白糖粉和红糖,继续打发

    红糖戚风的做法 步骤9

  10. 打发至干性发泡,也可以时间再短一点,都是可以的,太久了会不容易与蛋黄面糊混合,所以时间稍短对新手来说是比较安全的

    红糖戚风的做法 步骤10

  11. 加入少量的蛋白开始翻拌,由下而上,翻拌均匀

    红糖戚风的做法 步骤11

  12. 加入剩下的蛋白,因为底部红糖颗粒较大,没有打到,也不会影响,全部倒入蛋黄面糊,翻拌均匀

    红糖戚风的做法 步骤12

  13. 我还加入了一些熟黑芝麻粉,没有可以不加,翻拌均匀

    红糖戚风的做法 步骤13

  14. 倒入模具,在台面上磕几下,最后撒几颗葡萄干

    红糖戚风的做法 步骤14

  15. 放入预热150的烤箱,40分钟

    红糖戚风的做法 步骤15

  16. 完成

人已赞赏
烘焙食谱

电烤箱烘焙食谱-抹茶蛋糕卷

2018-2-26 16:24:45

烘焙食谱

电烤箱烘焙食谱--网红雪花酥做法

2018-3-2 10:07:20

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索