香椿要焯水吗

烤德香收到网友提问：

每到春天时，香椿就会上市，家里人很爱香椿的味道，每次都是用来炒鸡蛋，很香，但今天听人说香椿需要焯水后才能食用，不然对人体不好，请问香椿应该焯水吗？

烤德香精选回答:

要

香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐这两种有害物质，焯水后可以很大程度地去除这种物质，保证香椿的食用安全。而且香椿中富含的香味物质并不会因为焯水而流失掉。一般而言，香椿只需要焯水30-60秒就可去掉有害物质。另外，香椿在焯水过程中可以放一点盐使其保持翠绿。

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