烤德香收到网友提问：
扣肉是川渝地区的家常菜，也是我妈的拿手绝活！虽然我妈每次在家做扣肉时，我都在旁边偷师学艺，但我真的就只是眼睛看会了，脑子和手还是不会。所以想问一下大家，扣肉到底应该怎么做呢？
烤德香精选回答:
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉的做法
食材：五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、小葱3根。
调味料：食用油1克、花椒1克、八角1个、香叶1片、生抽3克、料酒3克、老抽2克。
步骤：
1、梅干菜洗净，挤干水分，切碎。
2、锅中水沸，放入五花肉、姜、小葱、料酒，大火煮20分钟，捞出，肉皮均匀抹上老抽，静置30分钟上色。
3、热锅倒油，油温6成热，五花肉皮朝下，中火炸至表皮起泡，放入冷水中，浸泡10分钟，切片，放入碗中。
4、锅中留底油，下八角、花椒、香叶、梅干菜，炒香，夹出八角、香叶，调入生抽炒匀。
5、将炒好的佐料倒入五花肉上。
6、放入蒸锅，冷水大火蒸25分钟，取出，倒扣碗中即可。
