烤德香收到网友提问：
今天就立秋了，所以也该“贴秋膘”了。我妈一大早就去早市买了一条鱼回来，准备给我做一个鱼汤。但是她临时被老姐妹叫出去了，所以只能我自己来做了。但是我之前没做过鱼汤，不知道鱼汤炖多久才比较合适。
烤德香精选回答:
鱼汤一般需要炖15-20分钟。
炖鱼汤的时间一般控制在15-20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。中国人做菜讲究火候，民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材，费时较长，吃的是“功夫菜”。
这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。
