制作好的白凉粉，静置一个小时左右便可凝固，但在等待的过程中，不能随意挪动凉粉，以免白凉粉无法定型。
在制作白凉粉时候，将凉粉按1：3或者是1：2的比例倒进正在滚的水中，搅拌均匀后，盛出后在碗中放好，静置一个小时便会凝固。食用时可搭配红糖、山楂、花生碎以及水果干一起食用。
传统的黑凉粉是利用草本植物仙草，以先进工艺提炼取液精制而成的，具有仙草固有香味及清凉本性，是一款热消暑，风味清香的纯天然黑色食品。
白凉粉则是以植物凉粉胶等原料制成的，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口的特点，逐渐成为近几年十分流行的夏季消暑体甜品。
白凉粉的好处：
消暑解热。白凉粉是有天然的凉粉胶制作而成的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，使人身体更佳舒畅。
减肥。白凉粉中含有大量的碳水化合物，多种维生素和矿物质，食用后会产生极强的饱腹感，可以减少人体对其他高热量食物的摄入，从而起到减肥的作用。
滋阴养颜。白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用起到美容养颜、调节内分泌的作用，对女性身体健康十分有益。
增进食欲。白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，并振奋大脑神经，使人充满活力。
润肠通便。白凉粉中水分的含量超过80%，食用后在给人体补充水分的同时，还能起到促进新陈代谢、润肠通便的作用。
注意事项：
空腹忌食。白凉粉会促进胃液分泌，处于空腹的时候，食用白凉粉很容易对肠胃造成刺激，不利于肠胃的健康。
久置的白凉粉不宜食用。白凉粉中水分的含量过高，长时间放置会导致白凉粉中滋生大量的细菌，食用后会对人体产生不利影响。
