毛肚发苦可能是因为毛肚没有清洗干净，也可能是在涮火锅时，火锅的汤底变苦了，导致毛肚吃起来很苦。
毛肚是牛的胃部，是牛的消化部位，所以毛肚如果不洗干净就会吃起来很苦。
清理毛肚时，可以先从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净就好了。
在清洗之前，可以先将毛肚上的杂物抖干净，摊开放在案板上，把毛肚层层理伸，再用冷水反复洗涤到没有草味，这时候要切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，再连续搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就清洗干净了。
在吃火锅的时候，汤底变苦也会让毛肚的味道变苦。火锅变苦通常是底料出了问题，如果火锅的香药比例过大，苦香型的香料分量变大之后就会让火锅汤底变苦；如果火锅底料中香料下入的过早，熬制时间过长，也会让火锅变得有点苦。
火锅汤底变苦之后，毛肚的味道就会发苦了。
