黄鳝冷冻五个月之后不建议吃。黄鳝最好是在宰杀之后即可食用，这样不利于人体健康，一般来说，放在冰箱冷冻最多一个月，时间长了不建议再吃。
黄鳝含有大量的营养成分，一旦死后，身体会快速分解有毒、有害物质。黄鳝死亡时间越长，腐败进程就越快，食用黄鳝的毒副作用越大，即使放在冰箱冷藏层也会很快变质，只有将其放入冰箱的冷冻层内才能暂时中止黄鳝细胞分解，暂停黄鳝腐败进程。
如果黄鳝不进行处理就直接放入冰箱内冷冻保存，吃的时候，要将其化冰，解冻之后黄鳝的口感就大不如从前，所以建议将黄鳝放入冰箱前，想吃的时候将其提前解冻。
黄鳝是一种富含蛋白质的食物，其中含有大量的组氨酸，新鲜的黄鳝一旦死亡之后，身体中的组氨酸会快速分解有毒的组胺，黄鳝死亡时间越长，毒性越重，因此需要尽快吃完。
黄鳝有清热解毒、祛风消肿的功效，能够降低血糖，调节血糖，对痔疮、糖尿病等都有比较好的治疗作用。
黄鳝还富含维生素A ，增进视力，促进皮膜的新城代谢，一年四季均可食用。
