有时候海带发黏也是可以吃的，因为海带本身分泌出的甘露醇也是黏黏的，这时候是可以吃的，但要先泡洗干净再食用，浸泡不要过夜，5-7个小时便可。如果，海带很黏甚至有异味产生，那么很有可能已经变质了，这时就不应该食用了。
海带有很多的好处，其中黏黏的部分其实叫做“甘露醇”，它是一种贵重的药用物质，现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
此外，海带中含有二十碳五烯酸，它是一种不饱和脂肪酸，能使血液的黏度降低，减少血管硬化的可能，还能够预防心血管方面的疾病。
海带中富含的碘元素，能够促进甲状腺激素的形成，常吃海带可以预防甲状腺肿大，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢速率而减轻亢进症状。
海带还是一种良好的防癌食品。经常食用海带，不仅能增加碘的摄入，而且可大大增进对钙的吸收，海带中含有的褐藻酸钠盐，有预防白血病和胃癌的作用。
海带中的食物纤维也很丰富，可以促进肠胃蠕动，有助于促进排泄，使大肠通畅，可防止便秘。
但是，干海带在水中浸泡的时间不宜过长，一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了，泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉，但是海带中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就要损失90%左右，甘露醇也大都被溶解，这样就可能降低海带的营养价值。
此外，海带在夏天也不宜久放，因为海带发黏有异味，可能和褐藻酸降解菌的大量繁殖有关，褐藻酸降解菌是海带藻体上主要附生细菌，通常并不引起病烂，但若养殖环境恶化，如过于密植、损伤、温度过高，而使海带抵抗力降低，细菌易入侵并大量繁殖而导致疾病，这时的海带最好不要食用了。
