绿色西红柿有两种：一种是西红柿的特殊品种，熟了之后也是绿的，这种是可以放心食用的；另一种是还没熟的普通西红柿，有部分绿色，这种是不可以食用的，会中毒。
西红柿的特殊品种叫做“绿宝石”或者“绿龙珠”，通体是绿的，还有一种叫“夏庄杠六九”的品种，这个品种如果是红绿相间，那也是可以放心食用的，因为果肉已经成熟，果体大部分是红色的，只是根部略有一些发青的颜色，内部的果肉其实已经熟了，也就是说无论什么颜色品种的西红柿都要保证本身已经成熟了，这时候食用都是不含毒素的。
而普通的西红柿没熟时是绿色的，含有龙葵碱，有毒，吃着没熟的西红柿会中毒，等西红柿熟透了就会变成红色，里面的龙葵碱就消失了，这时的西红柿才是可以食用的。
西红柿中含有番茄红素，具有很强的抗氧化性，不仅可以抗衰老，还能降低心血管疾病，有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率等等。
但是西红柿不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女，生吃容易引起胃肠胀满和疼痛等不适症状；也不宜空腹吃，容易引起腹痛和胃不适；没成熟的不宜吃，生番茄中的龙葵碱会导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会出现生命危险。
