蔬菜属于湿垃圾。易腐垃圾指的是食材废料、剩菜剩饭、过期食品等生活废弃物，一般来说蔬菜会做成饭菜，接着就成为剩菜剩饭，剩菜剩饭属于厨余垃圾，厨余垃圾是湿垃圾。
湿垃圾在回收之前应该和其他品种的垃圾分开，投放之前应该沥干水分，有包装物的湿垃圾应该去掉包装物然后分类投放，包装物可以按照规定投放到可回收物或者干垃圾收集器中，如果有塑料袋，投放之前应该去除。
厨余垃圾含有非常丰富的水分和有机物，很容易导致腐烂，产生恶臭，在经过妥善的处理和加工之后，可以转化为新的资源。
高有机物含量的特点就是经过严格处理之后可以成为废料、饲料，也可以产生沼气用作燃料或者是发电。
饭菜加工过程中形成的垃圾主要是从蔬菜切下来的茎叶、还有夹杂的泥土，这些是厨房加工剩下的余物，这类垃圾中不含剩菜剩饭还有油水分离垃圾，经济价值不是很高，所以一般这总垃圾多用来堆肥、生产有机肥料。
垃圾分类之后可以很好的保护生态环境，减轻垃圾对环境的影响。
