即食海参和干海参的区别在于食用方式不相同、价格不相同、运动保存不相同、加工形式不相同。即食海参就是开袋即可食用的海参，而干海参需要进行发制工作才能食用。
干海参经历了一系列的制作，需要极大的人力和物力，所以干海参比即食海参贵许多。通常即食海参都是用真空袋包装了，经过了高压处理，不过，虽然进行了高压处理，但是在保存的时候，仍旧需要放在低温的环境下。一般即食海参都是选择冷冻车来进行运输的，这样能保证即食海参的安全食用。
干海参就不需要太复杂的保存方式了，只需要保证干燥就行了，不能将其放在潮湿的环境下。从加工形式上来看，干海参的处理方式比较复杂，需要经过五个步骤才能完成，而即食海参就比较简单的，通常采用的加工方式是高压处理。
干海参比较耐保存，是海参产品中的极品，没有糖分也没有水分，能放置很长一段时间。即食海参买回家后，需要放在冰箱冷冻保存，否则海参很容易坏掉，从而影响食用。
