腌制腊八蒜不需要放入糖分，也不用放入食盐，只需要放入一些米醋就可以了。如果喜欢吃甜味的腊八蒜，则可以适量放入点白糖，注意不要放入太多。因为放入太多的白糖，就变成了糖蒜，影响口感。
腊八蒜在冬天的时候腌制比较好，因为冬天的温度低，腊八蒜只有在低温的环境下才能变得更绿，口感也更好。如果夏天腌制腊八蒜，要把腊八蒜放在冰箱冷冻室，大约腌制两天左右就可以了。
腌制腊八蒜是不需要放入食盐的，腌制好的腊八蒜本身就有一股辛辣的味道，可以当作小菜食用。在冬天腌制，主要是由于这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活，所以此时腌制腊八蒜是最好的。
腌制腊八蒜还需要足够的醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，而对盐和白糖并没有要求。当然，腌制腊八蒜的时候，可以根据自己喜欢的口感进行添加。少添加些白糖，对腌制腊八蒜并没有什么影响。
