牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉，口感软绵，肉质细嫩多汁，通常适合用来煎、炸、涮等。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可。
牛上脑并不是牛的大脑，而是牛后颈部、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。这个部位的肉肥瘦比较均匀，总体口感是比较瘦的，口感不错，入口即化。牛上脑的脂肪低，并且蛋白质含量高，一般用来煎炸会更好吃，或者是进行烧烤。
牛上脑的脂肪含量比较低，所以比较适合正在减肥的人食用。牛上脑的价格很实惠，因此深受大家的喜爱。牛上脑富含氨基酸等成分，能提高人体的抗病能力，比猪肉更好。牛上脑有补中益气、滋养脾胃的功能，不过，虽然牛上脑营养价值高，但不能吃太多，否则会出现消化不良等症状。
牛上脑适合身体较虚弱的人吃，尤其是消化能力较弱的人食用。牛上脑比其它部位上的肉更好消化，因此消化不好的人可以放心吃，但要注意摄入量，吃太多身体不仅吸收不了，还会影响健康。
