二刀肉在超市叫猪后臀，这块肉是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为这块肉是第二刀切下来的，所以也被称之为二刀肉，二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，吃起来口感也非常不错。
猪肉是日常生活中经常会见到的一种食物，在挑选猪肉的时候要找质地紧密且富有弹性的，用手指按压之后，很快就会复位，这种弹性在手感上表现为按压豆腐一般。
猪肉在冰箱内放置时间长了以后，弹性会小很多，变质的猪肉则是完全失去了弹性，如果用手指按压过猛，有可能会将肉按烂。
新鲜的猪肉色泽是红色的，肉质看起来很鲜嫩，脂肪为白色切富有弹性。新鲜的猪肉外表有一层灰色的膜，这层膜不粘手，有一定的光泽。
正常的猪肉肌肉有光，用手晃动，有一定的传感性，注水的猪肉，会让肉质失去弹性，甚至是没有震动或者是传感，用手拿起来的时候，不会带动肉晃动，肉质也没有光泽。
猪肉用到切，肉质鲜嫩，比较整齐，如果是注水的猪肉，切出来，会有水留出来，还有一定的潮湿感。
