如果蛋黄已经散开，蛋清是黄的可以吃。正常情况下，蛋清的颜色比较清澈，只有和蛋黄混合在一起，才是黄色的。如果蛋黄没有散开，蛋清的颜色比较深，并呈现黄色，这种蛋清最好不要继续吃了，可能是因为放置的时间太长导致变质。
鸡蛋也是有保质期的，尤其是在夏天的时候，如果放置的时间太长，就会导致鸡蛋变质，建议平时将鸡蛋放在冰箱冷藏，能延长鸡蛋的保存时间。鸡蛋在运输的过程中，由于受到激烈震荡，所以会出现蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，这种鸡蛋打开后，蛋清和蛋黄已经混合在一起了，因此会出现蛋清发黄的情况。
这种鸡蛋是可以继续吃的，其营养价值并不会改变，但如果鸡蛋已经破壳了，从而造成鸡蛋散黄，这样的鸡蛋是不能吃的，已经变质了，直接扔掉就可以了。鸡蛋要吃新鲜的，如果鸡蛋变质了，不要舍不得扔，即便吃了这种鸡蛋，对身体也没有任何好处。
鸡蛋的做法比较多，你可以煮着吃，也能煎着吃，或者做成鸡蛋汤，都是不错的选择。注意，鸡蛋一定要吃熟透的，不建议吃生鸡蛋。
