酸笋是可以生吃的，也可以单独吃。酸笋是一种十分传统的调味佳品，在菜肴中加入少量的酸笋，可以让菜的口感更好。酸笋的做法有很多种，除了螺蛳粉，还可以焖煮鸭子、鸡、鱼等。
酸笋可以焖煮鸭子，这种食物是广东南雄一道独特的传统名菜，口感具备了酸、辣的特征，是一道十分开胃的菜肴。做法是将鸭子切块，酸笋切片备用。将鸭蛋和肠内加入八角、茴香等香料，炒制十分钟，然后加入黄酒焖煮半个小时，最后放入生粉勾芡就可以出锅了。
酸笋还可以制作鱼尾汤。酸笋制作的鱼尾汤一般用的是草鱼，因为草鱼的蛋白质含量比较丰富，酸笋可以掩盖草鱼的腥味，这样口感独特功效还十分多样。
酸笋是由竹的幼芽制作而成的，其中植物纤维十分丰富，可以促进肠道的蠕动，让粪便更好的排出。
酸笋具有丰富的活性乳酸菌，可以抑制肠道中的腐败菌的生长，还可以防止细胞老化。
另外，酸笋的制作也有窍门，如果想让酸笋快点变酸的话，就直切切成薄片放在干净的水中浸泡。
