牛内裙肉是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一条薄薄的肉，它像裙子一样覆盖着牛肉的外侧腹壁，因而取名为内裙肉。这块肉牛肉味非常浓郁，肉比较紧实且有弹性，一般用来烧烤，有些地区的人也会生吃牛内裙肉。
牛身上有很多肉，不同部位的肉，口感不一样，所以它的烹饪方式也不相同。
嫩肩里肌：
它是附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质细嫩，适合制作牛排、火锅片用肉，或者用来烧烤。
牛颈肉：
这个部位的肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。它适合煲汤。制作成馅料，也可以做牛肉丸。
肋脊部：
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的制作牛排的原料，沙朗牛排就是切自肋脊部。一般用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
前腰脊部：
这个部位的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊的后段。这个部位的肉可以以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉，制作火锅片、铁板烧等。
腰内肉：
也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。一般适合用来做菲力牛排及铁板烧。
