【马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法步骤图】leibaobao00-制作

马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法
如果你做了提拉米苏,发愁剩下的马斯卡彭奶酪和蛋白该怎么办,那不如就做这个吐司吧。
这个吐司绵软香甜,非常赞哦,要注意的就是揉面一开始会比较湿粘,成团比普通吐司要晚10分钟左右,一定不要急于加粉(前提用的面粉和我的吸水性一样),因为一旦成团就很快到完全了,揉到完全的面团非常舒服,有点像小婴儿的皮肤,软软的,而且不怎么粘手的,整形很轻松,基本不用抹油,这款吐司虽然只加了蛋白,但爆发力还是非常大,进烤箱10分钟后还在长高,出炉手感也是非常软,脱模要小心哦,粗暴的话很容易压扁的。

配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。

制作前请看小贴士!
用料表:

高筋粉(风筝) 250克
奶粉 12.5克
细砂糖 30克
3克
马斯卡彭奶酪 37.5克
蛋白 35克
干酵母 3克
牛奶(用金像的话增加到145~150) 140克
黄油 16克

步骤图:

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤1

  2. 滚圆后28度左右发酵到两倍大。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤2

  3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤3

  4. 擀开成长椭圆形。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤4

  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤5

  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤6

  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤7

  8. 收口向下,排入吐司模。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤8

  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤9

  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤10

  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
    这款吐司爆发力挺大的,盖了锡纸还在长高。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤11

  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤12

  13. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471  微信:1192973676

    微博:Leibaobao00

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤13

  14. 绵绵软软~~

    马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法 步骤14

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