如果你做了提拉米苏,发愁剩下的马斯卡彭奶酪和蛋白该怎么办,那不如就做这个吐司吧。
这个吐司绵软香甜,非常赞哦,要注意的就是揉面一开始会比较湿粘,成团比普通吐司要晚10分钟左右,一定不要急于加粉(前提用的面粉和我的吸水性一样),因为一旦成团就很快到完全了,揉到完全的面团非常舒服,有点像小婴儿的皮肤,软软的,而且不怎么粘手的,整形很轻松,基本不用抹油,这款吐司虽然只加了蛋白,但爆发力还是非常大,进烤箱10分钟后还在长高,出炉手感也是非常软,脱模要小心哦,粗暴的话很容易压扁的。
配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。
制作前请看小贴士!
用料表:
高筋粉(风筝) | 250克 |
奶粉 | 12.5克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
马斯卡彭奶酪 | 37.5克 |
蛋白 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶(用金像的话增加到145~150) | 140克 |
黄油 | 16克 |
步骤图:
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除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5~3个圈。
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收口向下,排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。 -
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
这款吐司爆发力挺大的,盖了锡纸还在长高。 -
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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绵绵软软~~