【香浓葡萄干肉桂吐司的做法步骤图】Sunny_Kreglo-制作

香浓葡萄干肉桂吐司的做法
三天连做两次,第二次还加大了量。

面团很健康,靠的葡萄干的甜味,烤之前在面包表面拉一刀,塞上冷藏的黄油块,加热时候融化的黄油渗进面包里,吃每一片都能感觉到浓浓的黄油香。

最好吃的方法就是切成厚厚的大片(2厘米左右),烤一下,抹上黄油吃。

原方:《BREAD》 by Dean Brettschneider
以下量可以做一个500克的吐司。
用料表:

葡萄干 150克
热水 50克
高筋面粉 300克
5克
无盐黄油(室温软化) 25克
白砂糖 25克
酵母粉 7克
肉桂粉 10克
小号鸡蛋 1个
温水 150克
无盐黄油(冷藏的,平均切成4小块) 40克
无盐黄油(融化的) 面包出炉后刷在表面用

步骤图:

  1. 提前一天,混合葡萄干和热水浸泡一夜。

  2. 面盆里混合高粉、盐、无盐黄油(室温软化)、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、鸡蛋、温水。揉成光滑有弹性可以出膜的面团。面团刚开始会很粘,不要加多余的粉,一直揉就好了。我用厨师机揉了25分钟。

  3. 用手揉入所有葡萄干,尽量不要挤破。

  4. 室温发酵到2倍大。室温23度,大概45分钟。

  5. 用拳头压到面团上排气,折叠3次,继续发酵30分钟。这步会给面筋增加强度。

  6. 模具抹油备用。

  7. 把面团倒出来,压成长方形,从长边卷起成一个卷,整成吐司形状,放到模具里。进行二发,大概1小时。

  8. 烤箱预热357F/190C。二发结束后,在吐司表面,从头到尾,用刀拉一个5毫米深的缝,塞上黄油块。

    香浓葡萄干肉桂吐司的做法 步骤8

  9. 烤25-35分钟,到表面呈金棕色。烤好后马上脱模,放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。彻底放凉后再切片。

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