三天连做两次,第二次还加大了量。
面团很健康,靠的葡萄干的甜味,烤之前在面包表面拉一刀,塞上冷藏的黄油块,加热时候融化的黄油渗进面包里,吃每一片都能感觉到浓浓的黄油香。
最好吃的方法就是切成厚厚的大片(2厘米左右),烤一下,抹上黄油吃。
原方:《BREAD》 by Dean Brettschneider
以下量可以做一个500克的吐司。
用料表:
葡萄干 | 150克 |
热水 | 50克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 5克 |
无盐黄油(室温软化) | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
酵母粉 | 7克 |
肉桂粉 | 10克 |
小号鸡蛋 | 1个 |
温水 | 150克 |
无盐黄油(冷藏的,平均切成4小块) | 40克 |
无盐黄油(融化的) | 面包出炉后刷在表面用 |
步骤图:
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提前一天,混合葡萄干和热水浸泡一夜。
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面盆里混合高粉、盐、无盐黄油(室温软化)、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、鸡蛋、温水。揉成光滑有弹性可以出膜的面团。面团刚开始会很粘,不要加多余的粉,一直揉就好了。我用厨师机揉了25分钟。
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用手揉入所有葡萄干,尽量不要挤破。
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室温发酵到2倍大。室温23度,大概45分钟。
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用拳头压到面团上排气,折叠3次,继续发酵30分钟。这步会给面筋增加强度。
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模具抹油备用。
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把面团倒出来,压成长方形,从长边卷起成一个卷,整成吐司形状,放到模具里。进行二发,大概1小时。
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烤箱预热357F/190C。二发结束后,在吐司表面,从头到尾,用刀拉一个5毫米深的缝,塞上黄油块。
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烤25-35分钟,到表面呈金棕色。烤好后马上脱模,放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。彻底放凉后再切片。