绿豆可以泡一晚上。绿豆是可以浸泡一晚上的，但是如果部分露出外面，加上天气炎热的话，绿豆可能是会存在一些味道，在煮的时候，一定要煮熟，否则会有反胃、呕吐的现象。
绿豆中含有一些成分可以清热解毒，还具有抗过敏的情况，同时，这种食物中的蛋白质含量也十分高，平时可以适量吃。
绿豆经常被熬成汤或者是粥，这类食物不仅有止渴解暑的功效，还能够利尿下气。绿豆的清热功效在于它的皮，而解毒的功效在于里面的果肉，所以如果是为了清热解毒，最好将豆子煮烂，这样绿豆汤的解毒效果会更强。
食物中毒后可以用绿豆汤解毒，这种汤可以起到清热解毒的功效。
绿豆不适合哪类人吃？
红豆不适合寒凉体质的人吃。有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀症状的人，如果吃了绿豆，反而会加重症状，甚至引发其他的疾病。
老年人、儿童还有体质弱的人，都不适合吃，因为绿豆汤中含有的蛋白质比鸡肉还要多，大分子蛋白质需要在酶的转化下，才能够转化为小分子肽和氨基酸。
