如果牛肉有点变味可以在水里焯一下，煮的时候可以加入点葱之类的调料，然后再用清水过滤一遍，若牛肉变味比较严重，就不要继续食用了，其实牛肉一旦发生变质，说明里面已经有微生物滋生，不仅会影响口感，同时可能会影响身体健康。
牛肉不能买太多，现买现吃最好，如果购买太多的话，建议放入冰箱冷冻，这样放置的时间能更长一点。牛肉的营养成分比较高，对健康非常有利，一般来说，牛肉还是比较耐放的，如果出现异味，说明放置的时间太长了，最好不要再吃了。
如果变味不是特别严重，只有轻微的异味，可以放在清水里进行煮沸，最好放入点葱之类的调料，能去除牛肉上的异味，煮完之后，再放入清水里清洗一遍，这样就能去掉牛肉上的异味了。如果牛肉表面发黏，甚至出现拉丝，则不要吃了，这是腐败的现象，已经滋生了大量的细菌。
新鲜的牛肉表面颜色比较深，若表面明显发生变化，则不能食用，如果出现白色或者黑色斑点时，更不能继续食用。
