【绵软红糖流心吐司的做法步骤图,怎么做好吃】哈奇0328-制作

绵软红糖流心吐司的做法
绵软的面包里流动着古法红糖甘醇的蔗香……
用料表:

450克吐司模两个量
中种
高筋面粉 300克
即溶干酵母 3克
蜂蜜 3克
190克
汤种
高筋面粉 55克
开水 55克
主面团原料
高筋面粉 200克
9克
蜂蜜 10克
奶粉 12克
即溶干酵母 3克
古法红糖 95克
水(煮红糖用) 125克
汤种 100克
黄油 60克
馅料
古法红糖碎 150克

步骤图:

  1. 红糖加水放锅内,小火加热,边加热边搅拌至红糖融化,微微沸腾起泡后关火,放凉待用。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤1

  2. 汤种制作:高筋面粉加开水混和均匀,放凉后盖保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。因有损耗,所以要多做些。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤2

  3. 中种制作:中种原料混和,揉至面团稍有筋度,冷藏一晚,待第二天发至3.5-4倍大,不用回温直接使用。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤3

  4. 主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团、称好的汤种,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄,用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力,过薄的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤4

  5. 整理面团,室温下(约25℃)基础发酵。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤5

  6. 发至原体积两倍大。判断方法:食指沾粉,面团中心戳洞至第二指关节,面团不塌陷,洞不立刻回弹,微微回缩成圆锥状。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤6

  7. 将面团均分6份,滚圆松弛20分钟,轻按面团表面无明显回弹力。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤7

  8. 取一个面团,正面在上,稍按扁。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤8

  9. 擀面杖从中间向上、向下擀开成长条。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤9

  10. 翻面横着摆放,稍整理。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤10

  11. 25克红糖碎均匀撒表面,两边和底边不要撒。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤11

  12. 用手掌将红糖稍稍下压,面团从上至下卷起。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤12

  13. 捏合底部接缝处和两端收口,再稍搓长。余下依次整形完毕 。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤13

  14. 面团接缝在下,三个一组摆放。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤14

  15. 编成三股麻花,不要编的太紧。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤15

  16. 放入模具内,温暖湿润的环境最后发酵。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤16

  17. 发至约模具的8分满。

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤17

  18. 表面刷蛋液,预热好的烤箱,放中下层,200℃烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。
    当当!不要忘记看贴士 尤其第三条!

    绵软红糖流心吐司的做法 步骤18

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