豆腐没坏却发酸，是因为内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味，这是正常现象。豆腐一般有盐水点的豆腐（也叫老豆腐）和内酯豆腐（也叫嫩豆腐），新鲜的豆腐没坏却发酸是正常的。
一般自己做的豆腐发酸了都是因为用了内脂来做凝固，而内脂又放太多了。用内脂做凝固的时候就要控制好用量，它的比例是千分之二；如果用石膏粉来做凝固就不酸，但带点微苦，它的用量是千分之四。
除此之外还有一种凝固的方法是用粗的海盐，用量的比例是千分之四。
豆腐的营养价值是很高的，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
