【牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法步骤图】禁语-制作

牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法
★温馨提示★:如果觉得原方粉量太大,那么可以所有的材料×0.77,也就是250克粉的配比也是可以的。
ps.这是微咸口吐司,不喜欢咸口的慎做。
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这个吐司是群友分享的吴克己老师的方子。我5天撸了4个!
喜欢吐司的你不要错过,真心推荐。
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【鲜奶吐司用鲜奶代替水,是烘焙店除了基本款吐司的热门款吐司,也可以搭配果酱和起司一起享用,作为三明治的基底也很合适。】
用料表:

梦的力量面粉(高筋粉) 325g
海盐 6.5g
上白糖 23g
全蛋 16g
鲜酵母 9.8g(或干酵母4g)
鲜奶 253g
伊斯尼无盐黄油(其他牌子也可) 32g

步骤图:

  1. 准备材料

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤1

  2. ※将除了黄油以外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌4分钟,中速搅拌4分钟。
    ※加入黄油以慢速搅拌3分钟,中速搅拌4分钟,即为完成阶段的面团。(普通家用厨师机时间可能不太适用这个时间配置,大家根据自己的打面团习惯来操作即可)
    ——反正就是揉到出膜。

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤2

  3. 测量面团为26度。

  4. 进行60分钟基本发酵。(这个时间不是固定的,最近降温,我用烤箱发酵都花了一个半小时,以面团状态为准,一发适宜发酵温度为28度,发至1.5-2倍大,用手指在面团中间戳个洞,洞不回缩,面团不塌即可。)——洞回缩代表发酵不完全,面团塌陷则代表发过头啦。

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤4

  5. 面团分割成3份滚圆,2份也可,松弛20分钟。

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤5

  6. 将面团擀卷一次,松弛10分钟,再次擀卷放入吐司模中,适合450g吐司模。

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤6

  7. 最后发酵,发至吐司模9分满即可,入烤箱后喷蒸汽,以上火160度/下火230度中下层烘烤38分钟。(大家时间以自己习惯烘烤时间为准,我是上下火180度烤40分钟)
    ————不要盖盖子。

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤7

  8. 不吃的话带一点点余温就用保鲜袋装好保存,室温保存3天都是软软哒,超过3天我就没试过来,都吃完啦。

  9. 老师书上方子量都好大啊( ‾᷄꒫‾᷅ )

    牧场鲜奶吐司(云朵般柔软)的做法 步骤9

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