【波兰酵种吐司的做法步骤图,怎么做好吃】凉爱-制作

2018年11月17日22:06:06 发表评论 14

波兰酵种吐司的做法
喜爱烘焙以来,最爱的还是的各类吐司,厨房的大神们的方子也是各种尝试 。直接法、中种 ,烫种等等  。今天 ,和大家分享一款长势喜人的波兰种吐司^_^
原方来自涛涛妈心浪博客  ,自己作了些调整  ,希望大家喜欢作出满意的吐司。
用料表:

波兰酵种
高粉 50克
50克
酵母 1克
主面团
高粉 200克
奶粉 18克
牛奶 75~80克
45克
鸡蛋 1个(50克左右)
3克
酵母 2克
黄油 20克

步骤图:

  1. 1.用水把酵母化开,加入高粉拌匀 ,盖上保鲜膜,室温发酵一小时后 ,冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ,早上拌好酵种冷藏 ,下班后回来做),也可以室温发酵 。

    波兰酵种吐司的做法 步骤1

  2. 2.酵头发酵只看状态不看时间 ,发至涨发有许多泡泡的状态 。

    波兰酵种吐司的做法 步骤2

  3. 将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ,面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ,加入黄油和盐 ,再启动揉面程序15分钟 ,揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。

    波兰酵种吐司的做法 步骤3

  4. 面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵  ,发至2倍大 ,用手指蘸少量面粉在面团戳小洞  ,不回缩或者回缩很缓慢 ,不塌陷就发酵成功了^_^
    我26度发了大致70分钟。

    波兰酵种吐司的做法 步骤4

  5. 取出发酵好的面团  ,用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ,将面团分割成三等份 ,滚圆松弛15分钟。
    我面团总量495克 分三个面团 165克/个。

    波兰酵种吐司的做法 步骤5

  6. 松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ,翻面卷起 ,再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ,由上而下卷起成圆柱形 ,捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了,下次补上)

    波兰酵种吐司的做法 步骤6

  7. 整形好的面团。

    波兰酵种吐司的做法 步骤7

  8. 将吐司盒放入36~38度左右 ,另放一碗温水环境中二发 ,发至吐司盒八分满即可。
    我二发36度发了大约70分钟。

    波兰酵种吐司的做法 步骤8

  9. 烤箱预热至180度 ,将吐司盒放最底层 ,烘烤35分钟,
    我烤箱温度偏高 ,上火150度 ,下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。

    波兰酵种吐司的做法 步骤9

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