酸奶制作的面包,比起牛奶或者奶酪口味的,更多一种清爽的口感
用料表:
无糖酸奶 | 150克 |
高筋面粉 | 270克 |
全蛋液 | 23克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
干酵母粉 | 3克 |
无盐黄油 | 25克 |
表面装饰:全蛋液 | 适量 |
软化黄油 | 适量 |
油酥粒 | 适量 |
步骤图:
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面团原料中,将除黄油外所有材料倒入面包机
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选择和面程序开始和面
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30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜
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此时加入切碎的软化黄油
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再次启动和面程序,搅打15-20分钟后,此时面团已经非常光滑
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取一小块面团慢慢撑开,可以撑出坚韧的透光的薄膜,此时面团已经搅打至完全阶段,可以停止搅拌
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将面团取出滚圆,放入大盆中,盖上保鲜膜
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置于温暖处发酵(28-30度)至两倍大
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将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
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然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮
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将面皮翻面,底部用擀面杖压薄
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从上至下卷起
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将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12
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椭圆形蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入模具中
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将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面
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烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸
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出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用