【奶酪吐司(70%中种法)的做法步骤图】天然气小姐—Ariel-制作

奶酪吐司(70%中种法)的做法
O(∩_∩)O~
新开了一袋安佳1KG奶油奶酪,只好各种消耗。当然,芝士简直就是金子啊,放哪里都会发光,奶酪吐司空口吃都好吃得不行,简直媲美北海道了。

相比直接法,我觉得中种更得我心,其实做中种实在是太方便了,尤其是冷藏中种,简直就是上班族的福音。另外,个人觉得中种法比直接法更容易长个头,特意选了个烤箱照,大家看看吧。
用料表:

中种部分
高粉(我用盒装1KG金象) 175g
2g
奶粉(个人觉得可加可不加) 6g
酵母 2g
120g
主面团
高粉 75g
40g
1g
酵母 1g(其实我就加了一丢丢)
奶油奶酪(芝士) 50g(不小心手抖放了53g)
鸡蛋 25g
黄油 20g

步骤图:

  1. 中种所有原料放在一起揉匀。只需要揉均匀,不用到光滑的。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤1

  2. 放冰箱(大概6℃)冷藏12-72小时均可,切记不要超过72小时,一般我都不超过一天的。发好的中种略有甜酒的味道。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤2

  3. 出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤3

  4. 面团放在现在室温(大概25℃)进行松弛,大概松弛了一个小时,就好了。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤4

  5. 松弛后的面团取出排气后,分割,滚圆,进行二次擀卷,入吐司模具。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤5

  6. 整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具8成满。这次一不小心发到9分满了,于是没来得及预热烤箱就开烤了。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤6

  7. 烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

    奶酪吐司(70%中种法)的做法 步骤7

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